Чайная церемония в The Diamond Jubilee Tea Salon at Fortnum & Mason
Чайная церемония в The Diamond Jubilee Tea Salon at Fortnum & Mason
В самом первым открытым в мире (в 1707 году) универмаге на четвёртом этаже расположился салон с роялем, где подают традиционную Английскую Чайную Церемонию.
Кухня: Английская
Адрес: 4th Floor, Fortnum & Mason, 181 Piccadilly, London W1A 1ER
Телефон: +442077348040
Часы на здании самого фешенебельного гастронома в мире – Fortnum & Mason – всегда показывают точное время, составляя достойную конкуренцию лондонскому Биг Бену. Каждый час знаменуется появлением фигурок Виллиама Фортнума и Хью Мейсона – двух истинных джентльменов, усилиями которых и создан был роскошный гастроном. Его двери открывает респектабельный швейцар, а за прилавками стоят продавцы, облаченные во фраки.
В магазине, сотни лет поставляющем продукты королевской семье, по-другому и быть не может. Только здесь, в Fortnum & Mason, можно найти лососей, присланных из всех стран Объединенного Королевства, черную икру в баночках, украшенных кристаллами Сваровски, изысканное желе из лепестков роз, сливовый пудинг, приготовленный по рецепту давних времен, чай «Даржиллинг первого цвета» и невероятно вкусные конфеты «Гриотте» из вишен Морелло, вымоченных в бренди и покрытых шоколадом.
Посещение F&M – удовольствие не из дешёвых. Впрочем, некоторые местные изыски может себе позволить даже самый скромный путешественник. Fortnum & Mason появился на свет божий благодаря знаменитой британской изобретательности. Один из его основателей, Виллиам Фортнум, переехал в Лондон из родного Оксфордшира в 1705 г. и поселился в скромной комнате на окраине города. Молодому человеку улыбнулась удача: его приняли на службу во дворец королевы Анны в качестве посыльного. На службе Её Величества Фортнум впервые продемонстрировал свои незаурядные предпринимательские таланты.
В его обязанности входила ежедневная смена свечей в королевских канделябрах. Недолго думая, посыльный стал продавать наполовину использованные свечи дворцовым дамам – невиданная дерзость, позволившая ему накопить достаточно денег для покупки крошечной бакалейной лавки на Дюк Стрит. В качестве компаньона выступил его сосед по комнате Хью Мейсон, управлявший ранее магазином на площади Сент-Джеймс. Молодые бизнесмены недолго ломали голову над названием. Так в 1707 г. на столичной улице появился неприметный Fortnum & Mason – в будущем, самый знаменитый гастроном планеты.
Мистер Фортнум унёс из Сент-Джеймсского дворца, резиденции королевы Анны, не только солидную сумму, но и серьезные деловые связи. С момента основания F&M становится официальным поставщиком Королевского Двора Великобритании и получает соответствующие знаки отличия, позволяющие легко проникать на зарубежный рынок. Впрочем, дело было не только в связях. Высокое качество товаров, эксклюзивность, ручная работа – непременные условия получения королевских грамот. Трехсотлетняя история гастронома лишь укрепила его репутацию поставщика лучших продуктов со всего света.
С началом георгианской эпохи торговля становится открытой для среднего класса, создаются новые виды транспорта. Классические традиции соединяются теперь с новаторским духом. Этот период был революцией в мире торговли. И как раз во весь этот вихрь попадает Fortnum and Mason. В 1744 году Роберт Клайв с помощью Британской Ост-Индской компании привёз на родину новые сорта специй и чая из Индии. Ну а прочные связи с Компанией позволили Fortnum and Mason быть в центре этой экспериментальной деятельности. Изначально Fortnum&Mason специализировался в основном на колониальных товарах.
Местные сорта чая прославили гастроном на весь мир. Этот деликатес можно позволить себе без особого труда, ибо средняя баночка обойдется всего в три фунта. Гораздо сложней определиться с выбором – на полках британского гастронома покоятся не менее двухсот сортов восхитительного чая. Наряду с традиционными Earl Grey, Lapsang Souchong, Assam и Darjeeling здесь можно приобрести экзотические Gunpowder («черный порох»), Moroccan Mint и Russian Caravan Tea.
Традиционные чайные коробочки с выгравированными на крышке инициалами F&M всегда в наличии и в королевских дворцах, и в домах аристократов. Так повелось со времён большой любительницы чая королевы Виктории: она превратила регулярное употребление этого напитка в часть придворной жизни и собственноручно написала правила чайного этикета «Tea Moralities».
Именно в викторианскую эпоху были сформированы основные британские чайные традиции, в том числе знаменитый полдник с лёгкими закусками, известный как «five o’clock tea». За появление этого дополнительного приёма пищи британцы благодарят придворную даму Анну Рассел, которая всегда просила своего дворецкого приносить чай с бутербродами ровно в пять часов – идеальное время, чтобы утолить лёгкий голод между обычным ленчем и поздним обедом. Как только чай стал более доступным, представители среднего класса, подражавшие привычкам богачей, превратили «файв-о-клок» в национальную традицию, и каждый англичанин стал потреблять более четырёх килограммов чая в год – абсолютный мировой рекорд.
Уже в середине XIX века магазин ввёл моду на готовые к употреблению продукты премиум-класса: яйца вкрутую в фарше (известное “шотландское яйцо”), трюфели, манго и многое другое. А во время Крымской войны каждый корабль, прибывавший в порт Крыма, вёз на борту коробки, маркированные Fortnum & Mason. Жители Лондона называют магазин на Пикадилли не иначе как «Британский Гастрономический Дом», подчёркивая его особый статус и место в истории страны. На первой Всемирной промышленной выставке, проводимой в 1851 г. для демонстрации экономической и технологической мощи Великобритании, F&M занимал отдельный стенд и был отмечен за разнообразие представленных продуктов. Впрочем, продажей продуктов его владельцы не ограничивались.
Уже в девятнадцатом веке Fortnum & Mason предоставлял полный сервис – приборы и декорации для столов, посыльных, официантов, поваров. Ни одна праздничная церемония не обходилась без королевского поставщика. F&M стал первым в мире универмагом, предлагавшим своим покупателям готовые блюда: пять шиллингов за жареную утку с зелёным горошком, пятнадцать – за фаршированного трюфелями фазана, полкроны – за куропатку.
И это лишь одно из многочисленных нововведений британского гастронома. В канун Рождества 1872 г. Fortnum & Mason разместил в прессе необычное объявление, анонсирующее появление в продаже изысканной коллекции экзотических фруктов, конфет и прочих сладостей, упакованных в украшенные орнаментом коробки и корзины. С этого момента вся лондонская аристократия встречала Рождество с этими наборами деликатесов.
Похожими наборами компания снабжает своих покупателей и сегодня, к каждому серьёзному празднику. Всего за сто фунтов к Родительскому дню можно приобрести чудесную розовую корзинку, с которой не сравнится ни один традиционный букет: розовое сансерское вино, розовая плитка шоколада, розовое мыло, желе из лепестков роз и упаковка классического чая.
Появление продуктовых корзин – ещё одно местное изобретение, датированное девятнадцатым столетием. Поводом для этого послужили многочисленные войны, затронувшие Великобританию в эпоху королевы Виктории. Компания Fortnum & Mason играла важную роль в поддержании войск. Рядовых воинов гастроном снабжал концентрированным питательным бульоном, а офицеры получали на передовой роскошные корзины с дорогими продуктами, набор которых постоянно менялся. Неизменным был лишь чай. Такие же продуктовые корзины F&M поставлял на все увеселительные мероприятия Англии – даже в разгар войны аристократы продолжали развлекаться и поглощать изысканные деликатесы.
В дни проведения Хенлейской регаты и ежегодных скачек в Эскоте и Эпсоме персонал гастронома на Пикадилли начинал работать в 4 часа утра, чтобы подготовить провизию для зрителей и участников спортивных состязаний. Корзины с великолепными продуктами владельцы Fortnum & Mason дарили в знак особого почтения важным гостям и императорам: Александр I получил свою порцию деликатесов в дни ожидания Венского Конгресса, решавшего судьбу Европы после разгрома Наполеона. Почувствовать себя императором можно за вполне приемлемые деньги – самая дешёвая корзина обойдётся всего в сорок фунтов.
Поскольку магазин всегда был близок к королевскому двору, то в 1935 году, когда Король Джордж V на свой юбилей пригласил огромное количество знатных людей со всего королевства, Fortnum & Mason пришлось создать специальный отдел, чтобы учесть все диетические требования гостей. В наши дни к каждому празднику магазин готовит для нас необычные подарки. Так, на Рождество витрины Fortnum & Mason были выполнены в театральном красочном стиле.
За одними стёклами сидели актрисы, обсуждая сплетни в гримёрных, а в других девушки, в красивых нарядах, уже готовились к выходу на сцену. В День всех влюблённых гастроном приготовил для посетителей блюда, украшенные в стиле этого праздника: устрицы, икра, фуа-гра, трюфели и др. Помимо продуктов, Fortnum & Mason является ещё и официальным продавцом знаменитых ароматов от парфюмерного дома Clive Christian.
Но главным событием фирмы в этом году стало то, что королева панка Вивьен Вествуд обратилась к возвышенным темам и создала коллекцию пасхальных яиц для Fortnum & Mason. Бунтарка со стажем Вивьен к всеобщему удивлению создала очаровательные милые вещицы, дизайн которых полностью отражает настроение одного из главных религиозных праздников. Пасхальные яйца от Вивьен Вествуд – это аристократичная роскошь по демократичным ценам.
В целом, декор от знаменитого дизайнера представляет собой кружевной узор в сочетании с мягкими цветами. Коробки украшены стёганым шелком, а сами яйца обёрнуты в цветную фольгу и перевязаны атласной лентой. Внутри же яйца лежат конфеты в виде ангелов и пасхальных зайцев. Стоит отметить, что в Fortnum & Mason также продаются различные аксессуары от Вивьен: нежные украшения с её известным символом шара и с медвежатами. Кроме того, дизайнер разработала для знаменитого магазина чехол для iPad и бумажник. В течение трёх столетий Фортнум занимается тем, что собирает лучшую еду в мире на улице Пиккадилли, а члены королевской семьи до сих пор с удовольствием посещают этот продуктовый рай.
Оригинальные продукты из Fortnum & Mason можно в качестве сувенира привезти из Лондона друзьям и близким – ведь в таком подарке больше практического смысла и личного отношения, чем в банальной футболке или магните. Насладитесь идеально приготовленным послеобеденным английским чаем (чаепитие лучше бронировать заранее) и даже не сомневайтесь: этот классический чай будет одним из лучших в Лондоне.